رسالة ماجستير بجامعة أسيوط: تواجد الأفلاتوكسين م1 في اللبن الخام قد يشكل خطرا على الصحة

ناقشت الباحثة رنا بهاء السيد أحمد، رسالة ماجستير بعنوان “قياس الأفلاتوكسين م1 في اللبن الخام بمدينة سوهاج”، وذلك بإشراف الدكتور أحمد عبدالباقي شرقاوي أستاذ الطب الشرعي والسموم بكلية الطب البيطري جامعة أسيوط، والدكتورة إيمان عز الدولة الشرقاوي أستاذ الطب الشرعي والسموم بكلية الطب البيطري جامعة أسيوط.
وتناولت الباحثة في الرسالة، خطورة السموم الفطرية، باعتبارها أخطر أنواع السموم التي تهدد صحة الإنسان والحيوان على مستوى العالم، وذلك لارتباطها بالمحاصيل الزراعية ومنتجاتها الغذائية، حيث تنمو هذه الفطريات المنتجة للسموم على المحاصيل والأغذية بمختلف أنواعها، وتتمثل خطورتها من خلال مقاومتها للحرارة بأشكالها المختلفة، كما أنها تقاوم عمليات التحلل داخل الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان بشكل يصعب من خلاله إزالتها، وقد يحدث من خلال تخزين علائق الحيوانات، تعرضها للملوثات نتيجة سوء التخزين، وبالتالي يقوم الكبد، وهو المسؤول عن التمثيل الغذائي للعليقة الداخلة للحيوان، بإخراجها في اللبن.
وأوضحت أن محافظة سوهاج، الواقعة في جنوب مصر، تتسم بالطقس الحار في الصيف، وقلة المصادر الغذائية الخضراء التي تعطى للحيوانات الحلابة في العلائق، ونسبة الاعتماد في تغذية تلك الحيوانات الحلابة (الجاموس) محل التجربة على التغذية بالأعلاف المركزة أكثر من تغذيته بالحشائش الخضراء، وحيث إن الأعلاف يتم تخزينها بصورة غير جيدة، فترتفع نسبة التلوث بـ”الأفلاتوكسين ب 1”.
وقالت الباحثة: “أثبتنا من تلك الدراسة، أن نسبة تواجد الأفلاتوكسين م1 في اللبن الجاموسي الخام، تشكل خطرا على صحة الإنسان؛ وذلك لتجاوز نسبة السمية المسموح بها حسب المواصفات القياسية المصرية للأفلاتوكسين م1، جميع العينات المختبرة خلال التجربة إيجابية للأفلاتوكسين م1، ونسبتها عالية مقارنة بالدراسات السابقة في مصر”.
ومنحت اللجنة، الباحثة، درجة الماجستير مع التوصية بالنشر.